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月嫂花卷这样做,松软可口还简单!看得直流口水

黄石安贝佳母婴护理中心2018-11-08 21:52:01

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材料

发酵好的面团

芝麻(腊肉等根据自己的口味随意切换)

葱花细细切碎就好

炒过的腊肉请自动切换,瘦肉也可以

取适量面团擀成这样,如果你揉的面太多可以分批操作

油,盐,葱花拌好后放在面团上

如果喜欢吃肉,就撒上去再卷

用刀切成段


用筷子在中间压一道辙,注意用力要适当,不能压断,但是也不能太浅,否则蒸出来以后就只剩下卷儿,没有花儿了

然觉得撒炒好的鸡蛋和韭菜和是可以的哈;如果你的花卷比较小,可以考虑将两个卷摞起来,不过小有小的好处,就是容易熟

但是这次我们不蒸,我们选择生煎:热一勺油,将花卷放进去稍微煎一下光用油煎肯定是熟不了的

要加水具体操作是:不粘锅热油,花卷放进去中大火煎2分钟,煎到花卷底部变色;倒一小碗水到锅里去(至少要到花卷的三分之一处),盖好锅盖蒸,不时检查一下,有必要就加更多的水;约十分钟或水快干时可以取下锅盖,让多余的水分蒸发,如果需要还可以加一点油,直到花卷底部变成金黄色并且香脆.

葱香椒盐花卷


| 食材 |

普通面粉400g、温水200—220g

酵母2g、香葱30g、椒盐粉、食用油


| 步骤 |

1、先用40度左右的水把酵母化开。面粉倒入盆子里,加入酵母水。先用筷子搅拌

2、再用手合成光滑的面团。盖上湿布进行发酵

3、面团发到2倍以上大,扒开有蜂窝眼儿,面就发好了。面一定要发起来才能进行下一步

4、发好的面团移到案板上揉搓排气后醒5——10分钟

5、香葱切碎,用适量食用油拌匀,用油拌一下可以保持葱的绿色

6、醒好的面擀成3毫米左右厚度的长方形面片。涂抹一层食用油

7、撒上适量多的椒盐粉,不喜欢椒盐味儿可以只放盐也可以。香葱碎撒匀

8、从短的一面卷起

9、切成段切双数,宽度在三厘米左右

10、取两块叠起来

11、用筷子从中间压下

12、两头向中间收圆

13、放入放好凉水的蒸锅,先不要开火,盖盖子醒发十分钟,如果是冬天二发的时间要更久一些。十分钟后开火,从水开冒热气算起蒸10分钟,这个时间也要根据花卷的大小来定。关火焖3分钟再揭开盖子即可


红糖蜜枣花卷


| 食材 |

面粉1000g、红糖100g

酵母5g蜜枣、温开水


| 步骤 |

1、将红糖加入适量温水融化,然后加入酵母混合,倒入面粉中,和成光滑面团

2、盖上打湿的纱布,放在窗台上,纯天然高温发酵

3、面团发酵至2倍大小后,取出面团,继续揉,揉至不粘手、光滑面团后,擀成面片,撒入切好的蜜枣丁,从下往上卷起来

4、均匀地切成小段

5、取两份叠在一起,用筷子在中间用力压下去

6、先用手扭半圈

7、再扭半圈,然后两头捏在一起

8、蒸锅大火蒸20分钟即可


黑芝麻花卷


| 食材 |

面粉250g、酵母粉2.5g、牛奶130g

芝麻3g、植物油1汤匙、食盐1/2茶匙


| 步骤 |

1、将所有原料混合均匀,发酵至二倍大,然后擀成长方形薄片,倒上植物油,然后将油抹均匀,撒上少许盐

2、顺短边卷起,卷好后收口捏紧

3、切成大小相等的段,将两个小段叠起

4、用筷子从中间一夹,然后将两端向下捏紧,排入放有蒸笼纸的蒸笼中,醒发大一圈后,再蒸20分钟,关火,2分钟后开盖即可


葱香火腿花卷

| 食材 |


中筋面粉300克、牛奶160克、酵母3克

油、

小葱、火腿肠


| 步骤 |

1、面粉倒进大盆里,加入牛奶和酵母。

2、用筷子将面粉和牛奶混合均匀。

3、揉成光滑的面团。

4、蒙上保鲜膜进行发酵。

5、小葱和火腿肠切碎。

6、将面团发酵至两倍大。

7、发酵好的面团反复揉均,擀开成面片,将面片上刷一层油,撒上盐,再撒上葱花和火腿肠末。

8、卷起来,切成均匀的小剂子,将两个小剂子重叠起来,用筷子在中间压一下。

9、再向中间挤压一下,花卷生胚就做好了。

10、锅里装好水,将生胚放在锅里,再发酵15分钟。




蜗牛花卷


| 食材 |

面粉、可可粉、酵母、白糖


| 步骤 |

1、取多半面粉加酵母、白糖、适量水和成白面团发酵;

2、剩余面粉和可可粉混合均匀,加入酵母、白糖、水和成可可面团发酵;

3、取发酵好的相同量的白面团和可可面团分别擀成大小相等的长方形面片;

4、上下重叠,刷少许油,卷成卷,切成大小相同的段做为蜗牛壳;

5、另取适量白面团捏出蜗牛头部,将之前卷好的蜗牛贝壳摆在蜗牛头部最下方整好形即可;

6、上锅蒸一刻钟,关火五分钟后取出装盘。



椰蓉花卷



| 食材 |

面粉200g、酵母粉2g、牛奶100g、白糖20g

玉米油30g、椰蓉50g、鸡蛋1个


| 步骤 |

1、面粉中加入牛奶、酵母、白糖揉成光滑面团,发酵至两倍大;

2、分成大约80g的小面团,面团擀成圆形面皮;

3、玉米油、椰蓉、糖、鸡蛋混合搅拌均匀成椰蓉馅

4、将椰蓉馅均匀摊在擀好的面皮上;

5、将面皮卷起来,卷好后一头包起来另一头按扁,再将两头包起来;

6、形成圆环形,再一段一段切开,但不要切断,静置20分钟;

7、然后冷水上锅蒸20分钟,关火焖5分钟即可。



南瓜双色花卷


| 食材 |

蒸熟南瓜泥100g、面粉220g、酵母粉2g、牛奶120g


| 步骤 |

1、南瓜泥加面粉和酵母粉一起,和成软硬适中的面团,还要和白面团,静置发酵;

2、将两种面团分别揉成长条,擀成面皮;

3、在南瓜面皮上刷一层油,将白面皮放在上面,再在白面皮上刷油并对折起来;

4、切成均匀的面块,每个面块都划上一刀(不要划断),用手拉起两端,拉长扭成麻花状;

5、再打个结,做成花团状,饧十分钟;

6、放入蒸锅,大火烧至水开后,改小火蒸18分钟,关火再蒸2分钟即可。


     








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