青岛月嫂培训联盟

月子餐制作这8条诀窍,月嫂高呼每一条都太实用了!

金牌月嫂的月子餐2018-11-08 18:40:27





烹调的目的是使饮食更营养,使味道更鲜美。而在烹调中,五花八门的调料更是必不可少的角色。


合理使用它们,不仅能使食物的口味有很大提升,对保留食物的营养,一样颇有益处,事半功倍。


【1】做豆腐,用蘑菇提味

熟悉调料之后要了解

在什么场合对调料使用“加法”

什么时候使用“减法”


① 原本就味美的就不要加过多的调料,尽量保原汁原味。


② 而,即使没有味道的,比如海参、豆腐,有时也不必用调料,可选用味鲜美的肉、虾、蘑菇等提味。


③ 再者,食物色泽如果本来就鲜亮的,就要保持,不必加调料。炒藕时,边炒边加水,可以防止色变黑。



【2】多味薄,少味厚

古人强调,大道至简

这句话在烹调中同样适用


大家在做饭时,要尽量味薄,少味厚,经常吃厚味对健康不利,凡是能放一样调料的就不放两样,因为不少调料都有小毒,而各种各样的酱也有添加剂,自己做菜最好少放。


【3】苦瓜味也能变得甘甜

苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质

所以味苦;如果烹饪得法

苦瓜的苦味能转成甘美


① 盐渍法:将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿,然后炒食,既可减轻苦味,而且苦瓜的风味犹存。


 水焯:苦瓜切块用水煮熟,然后放进冷水中浸泡,这样苦味虽能除尽,但却丢掉了苦瓜的风味。


③ 水漂:将苦瓜剖开、去子,切成丝条,然后再用凉水漂洗,边洗边用手轻轻捏,洗一会儿后换水再洗,如此反复漂洗三四次,苦汁就随水流失,这样处理好的苦瓜炒熟后,味道鲜美,微带苦味。



【4】宫保鸡丁

在这道菜中,腌鸡丁的时候

除了加生粉还加鸡蛋清

是为了什么?


鸡蛋清被称为烹调中的万能胶,加鸡蛋清是为了让生粉更好的附在鸡丁表面,使其不容易脱浆,还可以更好的锁住鸡丁内的水份,吃起来更加嫩滑!



【5】技巧很重要

怎样让油炸花生米

更酥脆又不变色的技巧


① 要在凉油的时候就放入花生米,不要热了再放;


② 火不要大,要小火慢炸;


③ 一边炸一边不停的搅动,使花生米炸匀;


④ 闻到有花生香味,将变色还没变色的时候就及时停火,让油再稍微炸一下,花生一变色马上迅速捞起,不然就炸糊了;


⑤ 炸完后,放一会就很酥脆了。



【6】夏日清凉去火汤

炎热时节,煮上一锅绿豆汤

一家老小每人喝上一碗

确实是个不错的解热祛暑好办法


但是如果你不注意绿豆汤的煮法,也许你并不能完全享受到绿豆带来的清热解暑的作用。


广东省中医医院孙景波博士说,尽管大家都知道喝绿豆汤能下火,但也许没有多少人知道哪些人并不适合喝绿豆汤。


如果绿豆和水的比例超过了1∶10,这样熬出来的绿豆汤清热效果最好,但也是其凉性最强的时候,尤其是绿豆刚刚开花时。


这样的绿豆汤,对于经常感觉自己手脚发凉的凉性体质者来说,哪怕就是喝上矿泉水瓶半瓶那么多,也会加重不适的症状,比如可能出现肠胃不适,甚至会出现便溏,身体也可能有软弱无力的感觉。


需要提醒的是,正因为绿豆有清热解暑作用,所以绿豆有解药的作用,无论服用中药或者西药时,都应该注意,要想喝绿豆汤,要和吃药间隔半小时以上。



【7】烹制蔬菜时防止汤汁过多的技巧

烹制蔬菜类菜肴时

如不注意操作方法

锅内会出现过多的汤汁

影响菜肴的滋味


首先要知道,造成烹炒蔬菜汤汁过多的原因,主要是原料本身水分多,洗涤时没有沥干水分,或原料在水中浸泡时间过长,原料吸水多;调味时,加盐过早或添汤过多,自然也会使菜肴汤水过多。


那么我们防止汤汁太多的方法,可以根据原料的性质和烹饪要求而定:


有的菜加热前先盐腌一下去掉部分水分再烹炒;有的菜用水焯、挤压、沥干的方法,减少原料中的部分水分。


缩短加热时间和不过早放盐,也能减少原料水分的流出。



【8】炖肉又熟又烂有诀窍

烹调羊肉、牛肉和猪肉时

各有一个窍门

那就是“羊肉萝卜牛肉茶

猪肉文火加山楂”


① 这是因为,在煮(炖)羊肉时,放进一个大白萝卜,萝卜上钻几个眼儿,羊肉的膻腥味就可以去掉了。


② 为了使牛肉炖得快,炖得烂,往牛肉锅放点茶叶,很快就可以把牛肉煮烂。茶叶约为泡一壶茶的量,用纱布包好,放入炖锅中和牛肉同煮。


③ 在炖煮猪肉时,不宜用旺火煮,盐也不宜放得过早,更不要在中途加水。用小火炖猪肉时,放几个山楂,不仅肉烂得快,而且还能增鲜。



其实,对懂得生活的人来说,做饭是学无止境的,从营养搭配到色香味的调和,有太多神秘和喜悦等着我们去探索。


掌握其中的真谛,不仅能让我们身体更健康,也能为我们带来许多意想不到的乐趣。认真投入每一道菜,你会从中获得厚报的。



精彩推荐

珍藏版2018年最新版30天月子餐完整食谱,月嫂必备

高薪秘籍:月嫂都转疯了的26道催乳蒸菜大合集!

被月嫂疯转的补血月子餐大合集,99%的月嫂都学了!

看着一篇就够了!超全排恶露素食月子餐合集(上)

看着一篇就够了!超全排恶露素食月子餐合集(下)


关注公众号回复
下列关键词,获取更多干货

排恶露 | 补血类 | 宝宝辅食

补血类 | 月子汤 | 月子菜式

甜品类 | 哺乳餐 | 月子早餐